Valle Central de Tarija
Volver al mapaSan Lorenzo
Color del suelo / Pardo oscuro de vega
Humedad / Vega del río Calama y del Guadalquivir alto, riego por acequias
Exposición / Este / margen izquierda del río Calama
Altitud / 2.002 m s.n.m.
San Lorenzo, 15 km al norte de Tarija y a 2.002 metros, es la villa donde empieza la historia escrita de la vid chapaca: los primeros registros de viñedos, de 1589 y 1590, mencionan la viña de veinte mil cepas del fundador Luis de Fuentes junto al Guadalquivir y la permuta de tierras «en el llano de viñas» y en Tolomosa. El pueblo es capital de la provincia Méndez, cuna del guerrillero Eustaquio «Moto» Méndez y capital gastronómica del valle.
La provincia apenas suma el 0,5 % de la superficie de uva de Tarija: aquí la viña no es industria sino costumbre. Se cultiva en huertas y parrales familiares sobre la vega del río Calama, con unos 550 mm de lluvia concentrados entre diciembre y febrero y la fuerte oscilación térmica diaria del borde del altiplano.
La tradición del vino patero, el mosto pisado a pie, se remonta aquí a 1604 según los productores locales. Vinacopio Patero, una bodega familiar abierta en 2015 en la calle Rodolfo Ávila, la recuperó con vino sin conservantes, singani añejo y aguardientes de fruta, y recibe visitas todos los días.
Primeros registros de viña / 1589–1590
Superficie de uva de la provincia Méndez / 0,5 % del total de Tarija
Vinacopio Patero / fundada en 2015
Población del pueblo / 3.401 hab. (2012)
Lluvia anual / ≈ 550 mm
Distancia a Tarija / 15 km
Municipio / San Lorenzo, Eustaquio Méndez
Bodegas / Vinacopio Patero (San Lorenzo, 2015) · Bodegas artesanales del pueblo
PERFIL DEL SUELO
Vino patero – Vinacopio Patero
Bodega / Vinacopio Patero, San Lorenzo (calle Rodolfo Ávila 1055)
Método / uva pisada, fermentación natural, sin conservantes ni aditivos
También singani añejo, aguardientes de fruta y ron chapaco
El vino patero es el vino campesino del valle: uva pisada en noques de piedra o cemento, fermentación espontánea y consumo joven, dulce o semidulce. Vinacopio Patero lo defiende como producto cien por ciento natural, vegano y orgánico, y lo acompaña de un singani añejo y de aguardientes de fruta que embotella bajo las marcas TAITA y MAMÁ.
En el pueblo donde se documentó la primera viña de Tarija, el vino se sigue haciendo con los pies.
VISITA
La bodega abre de lunes a domingo de 8:00 a 18:00 con degustación y explicación del proceso. Es la mejor puerta para entender el otro Tarija: el de los parrales de patio, las falcas de cobre y las ferias de junio en las comunidades de Méndez.
Fuentes: de.wikipedia.org · de.wikipedia.org · es.wikipedia.org · rutadelvinobolivia.com